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    超市冷冻柜里的鱼的冷冻技术原理是怎样的?

    2021-04-20 08:13 佚名

    超市冷冻柜里的鱼的冷冻技术原理是怎样的?
     

     

    超市冷冻柜里常常是储存各类低温食品,海鲜鱼类是必须存储在超市冷冻柜里的,鱼类在超市冷冻柜里的储存是如何慢慢发生变化的呢?这就涉及到鱼类的冷冻技术原理,瀚冰小编通过搜集这方面的知识跟大家详细讲解一下其中的原理:

     

    当鱼捕获或屠宰后,和植物体不同的是会发生动物体特有的死后变化,这些变化过程大致为:首先,自身的酶系统开始作用。在糖酵解作用下,糖原被分解生成乳酸, pH降低。然后,pH降至某一程度则三磷酸腺苷酶开始作用。三磷酸腺苷被分解减少,磷酸肌酸也消失,肌肉蛋白收缩,则引起死后僵硬。僵硬使肌肉收缩,弹性和拉伸减少。鱼捕获之际,在网中若被闷死,则糖原分解生成乳酸,三磷酸腺苷也几乎消耗殆尽,此时不引起僵硬直接发生腐败。不久僵硬结束,恢复所谓解硬的原来硬度。第四步,肌肉中的酶发生自身消化,增加可溶性物质,软化组织。最后冷冻柜冷冻柜,自身消化使可溶性物质增多,若粘附侵入的细菌就会旺盛地繁琐,进行分解产物积累,不久就腐败。

     

    冷藏法:为了防止腐败,保持鲜度,鱼捕获后必须立即充分冷却,低温保藏。在低温下僵直缓慢且维持时间也长。冷藏有撒上碎冰冷却的填冰法,投入到冰水中的冷却冰水法,各有特点。一般不能用冷藏来长期保藏鱼类。

     

    超市冷柜冷冻法:为了冻结,从品质要求来看需要进行急速冻结。冻结的方法大致有盐水浸渍法:浸渍在约一5℃的食盐水中冻结、接触法:在-40~-25℃的低温板上冻结、半鼓风法:冻结了的鱼体为防止在冻藏中的干耗和空气的氧化而保护鱼面,可轻微地在水中浸一下或洒水,以在鱼体表面产生冰膜,称为“上光”。

     

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